シャトー・オリヴィエは19世紀以降はベスマン家が所有し、環境への配慮とブドウ畑における厳格な基準が徹底され、手摘みによる収穫から区画ごとの「テーラーメイド」な醸造、樽熟成まで、すべての工程を綿密に監視する確固たるチームによりワインづくりが行われています。またシャトー・オリヴィエは1953年に制定されたグラーヴ地区の格付けにおいて、赤・白ワインの両方で選出されたわずか6シャトーの中の1つとして君臨しています。ボルドー市街から約11kmに位置する60ヘクタールの畑は、主に石灰岩と粘土質の土壌に広がっており、ワインづくりに優れた品質と可能性を秘めています。この地理的多様性と非常に特殊な気候が組み合わさることで、自然の複雑なアロマとニュアンスを備えた、熟成に適した上質なワインをつくり出しています。